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戚风蛋卷
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他好像条二皮狗

戚风蛋卷一直是我的最爱，因为做了几次戚风蛋糕都不太成功，今天下决心做一次蛋卷试试，没想到还算成功，可能对于高手来说水平一般，但对于我这样的新手来说已经很不错了 ，鼓励自己一下 ，下次可能会做的更好，不过 好好吃哦 呵呵。

食材
低粉 80g
鸡蛋 4个
玉米油 50gml
细砂糖 70g
蛋清 60g
蛋黄 20g
牛奶 50ml
泡打粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需材料。
  • 步骤 2/10
    蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶， 低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里 用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
  • 步骤 3/10
    蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）
  • 步骤 4/10
    继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。
  • 步骤 5/10
    取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。
  • 步骤 6/10
    把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀
  • 步骤 7/10
    把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
  • 步骤 8/10
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸
  • 步骤 9/10
    蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上 先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。 一直卷到头，蛋糕卷也成型了 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧
  • 步骤 10/10
    放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开
小贴士

盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油

在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡

蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕

发布于 2024-09-10
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