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戚风蛋糕卷
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繁华落尽满心凉植
软润的戚风蛋卷,涂一层自己喜欢的果酱,一份下午茶点就是这么简单。
时间:30分钟-1小时
食材
植物油
15克
白糖
30克
牛奶
30克
低粉
45克
鸡蛋
2个
果酱
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/16
牛奶中加入植物油,搅拌至油花很小。
步骤 2/16
打入蛋黄,再次搅拌均匀。
步骤 3/16
筛入低粉,低粉提前过两遍筛。
步骤 4/16
翻拌均匀,最终的蛋黄糊是细腻、光滑的,如绸带一般,没有干面和面疙瘩。
步骤 5/16
蛋白打入干净无水无油的容器里,加几点白醋,开始打发。
步骤 6/16
加糖三次,分别在打出粗泡,泡沫细腻和泡沫出现纹路时,每次各加10克。
步骤 7/16
打至湿性发泡,三角尖顶部是弯曲的。
步骤 8/16
先将蛋白舀出三分之一,与蛋黄糊混和,此处一定要翻拌均匀。
步骤 9/16
然后倒回蛋白泡里。
步骤 10/16
再次翻拌,翻拌至两种颜色融合,无蛋白颗粒。
步骤 11/16
烤盘铺锡纸,倒入蛋糕糊,表面稍抹平。
步骤 12/16
入预热后的烤箱。中层,160度,15分钟即熟。
步骤 13/16
取出蛋糕体后,倒扣在晾网上,撕去锡纸再翻过来,晾凉,抹自己喜欢的果酱。
步骤 14/16
用锡纸卷成卷,冰箱冷藏。
步骤 15/16
冷藏半小时定型,然后切片。
步骤 16/16
戚风蛋糕卷就做好了。
小贴士
1,蛋糕糊的制作,与制作戚风的注意事项完全相同。
2,烤箱的温度和时间仅供参考。
发布于 2020-09-27
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