Name: 可可戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 5个; 可可粉 10克; 玉米油 65克; 柠檬汁 少许; 低筋面粉 90克; 砂糖 70克; 牛奶 65克

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可可戚风蛋糕

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我要长肉owo

很久没有做“气疯”蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一个可可气疯蛋糕，今天早上当早餐吃了，和妈妈各一块，又拿了些给同事们吃，非常不错的一款可可气疯蛋糕。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 5个

可可粉 10克

玉米油 65克

柠檬汁少许

低筋面粉 90克

砂糖 70克

牛奶 65克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

将鸡蛋分离，盆内必须无水无油
步骤 2/10

五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入65ml玉米油，再边搅拌边加入65ml牛奶
步骤 3/10

筛入90克低筋面粉和10克可可粉，用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状
步骤 4/10

这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用
步骤 5/10

蛋白中加入少许的柠檬汁
步骤 6/10

5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了
步骤 7/10

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀
步骤 8/10

再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀；将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状
步骤 9/10

将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
步骤 10/10

烤箱预热，放中下层，上下火各120度，60分钟

小贴士

1、选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的；

2、分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；

3、两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；

4、烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；

5、烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；

6、每个烤箱温度不一样，按照自家烤箱设定上下火温度

发布于 2020-10-09