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泡菜鱼
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这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
泡菜 适量
芹菜 适量
藿香 适量
小米辣 适量
大葱 适量
番茄 适量
新鲜青花椒 适量
姜蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
干淀粉 适量
豆瓣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
  • 步骤 2/9
    泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
  • 步骤 3/9
    草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
  • 步骤 4/9
    用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
  • 步骤 5/9
    锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
  • 步骤 6/9
    放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
  • 步骤 7/9
    加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
  • 步骤 8/9
    汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
  • 步骤 9/9
    鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。
小贴士

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。

发布于 2020-07-06
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