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灌汤包
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胆怯respectable

说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！

做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！

时间:10-30分钟
食材
肉馅 150克
虾仁 50克
皮冻 150克
面粉 200克
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
味精 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜
  • 步骤 2/12
    半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
  • 步骤 3/12
    煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
  • 步骤 4/12
    可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
  • 步骤 5/12
    面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
  • 步骤 6/12
    肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）
  • 步骤 7/12
    肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐
  • 步骤 8/12
    肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    醒好的面分成小剂子
  • 步骤 10/12
    擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
  • 步骤 11/12
    包好的包子就可以上锅蒸了
  • 步骤 12/12
    冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
发布于 2020-07-20
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