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灌汤包
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爱热闹disorder
家里人都喜欢灌汤包,我也非常愿意做。其实只要掌握要领,做法并不复杂。
时间:10-30分钟
食材
高筋面粉
400g
猪肉
400g
酵母粉
1g
盐
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/23
选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
步骤 2/23
精切:先把肉切成小粒。
步骤 3/23
粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
步骤 4/23
水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
步骤 5/23
一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
步骤 6/23
把姜切末。
步骤 7/23
肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
步骤 8/23
将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤 9/23
把葱切末,备用。
步骤 10/23
面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。
步骤 11/23
揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。
步骤 12/23
将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
步骤 13/23
将其搅拌均匀即可。
步骤 14/23
将饧发好的面团揉匀。
步骤 15/23
取一块面团,下成均匀的面剂。
步骤 16/23
擀成中间厚,边缘薄的面皮。
步骤 17/23
取一张面皮,放入肉馅。
步骤 18/23
转圈捏出摺,成包子形状。
步骤 19/23
依次包完。
步骤 20/23
锅烧开水,放入包子毛坯。
步骤 21/23
上汽后旺火蒸8分钟。
步骤 22/23
关火后,3分钟后揭盖。
步骤 23/23
出锅装盘。
小贴士
灌汤包的馅有三种做法:
1、水打馅,汤汁靠打进去的水体现;
2、用肉皮冻拌馅。
3、包制的时候,放一块肉皮冻。
发布于 2020-01-15
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