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茄汁酸汤鱼
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噼里

印象中南京几乎是没有春天的，四月初还得穿着冬衣，到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不，连着两天气温都在30度左右，天一乍热，人就觉得烦躁，虽然我减肥可以不吃饭，但是家里还有一个是要喂好的，主妇也是很难当的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，开胃又下饭，当然还要有营养。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼片 500g
泡椒 （含汁）50g
西红柿 2只
香芹 3根
蟹味菇 30g
鲜红尖椒 2只
葱 2根
姜片 数片
蒜瓣 4瓣
洋葱 3片
八角 2个
香叶 2片
食用油 适量
料酒 1大勺
泰式酸辣酱 1大勺
盐 少许
鱼露 几滴
蔬之鲜 少许
干红椒 10只
干花椒粒 几粒
干花椒粉 少许
胡椒粉 少许
孜然粉 少许
醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料（鱼片是下班后在菜场买的成品，腌好的）
  • 步骤 2/19
    西红柿剥皮，鲜红尖椒切下尾部待用
  • 步骤 3/19
    准备香油的原材料：剁椒切碎，鲜红尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋葱切丝切丁都可，生姜切片，加上一个八角一片香叶，干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
  • 步骤 4/19
    锅内热油，七分热时将准备好的材料加入，小火爆香
  • 步骤 5/19
    爆香后，将爆锅的材料剔除，留着锅内的油，同时倒出一部分，锅内只留底油，加热，将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅，再加几个干红椒（只是为了漂亮，哈哈）
  • 步骤 6/19
    加一勺料酒
  • 步骤 7/19
    加一些泰式酸辣酱（不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱，反正跟着自己口味来）
  • 步骤 8/19
    加上一些盐，盖上锅盖焖一会儿，直到把西红柿焖烂
  • 步骤 9/19
    将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ，加水或高汤适量，同时加入几个整的泡椒和泡椒汁，别忘了加一个八角一片香叶，数片生姜，大火煮开
  • 步骤 10/19
    别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，
  • 步骤 11/19
    别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，接着打开锅盖，将鱼片轻轻铺入，同时加香芹，几滴鱼露香醋，（不好意思，这一步忘了拍照了，先道个歉哈）大火煮开后立马关火，这时鱼片只有六七分熟
  • 步骤 12/19
    准备泼辣子的作料：先前留下的鲜红椒尾部切碎，蒜末葱末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
  • 步骤 13/19
    将先前剩下的香油倒进油锅，小火加热，微冒烟时关火，倒进作料碗
  • 步骤 14/19
    制作好的泼辣
  • 步骤 15/19
    将泼辣倒入锅中
  • 步骤 16/19
    看到锅上的油吗，鱼片就是靠这层热油焖熟的，这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
  • 步骤 17/19
    加上几片芹菜叶子装饰，上桌
  • 步骤 18/19
    搭配白米饭，香吗
  • 步骤 19/19
    我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了，嫌烫，哈哈，活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净
小贴士

鱼片下锅后就千万别盖锅盖了，否则鱼片会木

食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜，可以凉拌菜，很香哦

发布于 2020-07-20
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