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麻花回锅肉
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淡雅construction

麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400克
麻花 50克
料酒 10克
糖 适量
酱油 5克
花椒 5粒
大料 一个
郫县豆瓣 适量
红椒 1根
葱 适量
甜面酱 适量
彩椒 两个
蒜苗 40克
姜 适量
永川豆豉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    备五花肉。
  • 步骤 2/18
    五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
  • 步骤 3/18
    煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
  • 步骤 4/18
    煮好的五花肉。
  • 步骤 5/18
    五花肉切片。
  • 步骤 6/18
    郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
  • 步骤 7/18
    蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
  • 步骤 8/18
    坐锅入油，热后倒入肉片。
  • 步骤 9/18
    小火煸炒3分钟，肥肉出油。
  • 步骤 10/18
    将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
  • 步骤 11/18
    倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
  • 步骤 12/18
    放甜面酱。
  • 步骤 13/18
    倒入料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 14/18
    调入糖。
  • 步骤 15/18
    迅速倒入麻花，炒匀。
  • 步骤 16/18
    倒入蒜苗。
  • 步骤 17/18
    下彩椒，颠翻炒匀。
  • 步骤 18/18
    装盘即成。
小贴士

选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

发布于 2020-07-02
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