说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐， 鱼香肉丝， 水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
虽然现在出现了各式各样的新派川菜， 但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇， 这可是我学会的第一个川菜， 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉， 家里还有些红辣椒和青蒜， 再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。
如果再来碗米饭， 是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰。。。
1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的， 这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的， 本来打算红烧， 因此块比较小， 做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；
2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎； 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好；
4. 爆炒五花肉时， 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下， 再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒， 最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5. 注意放菜的顺序， 不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入， 而蒜叶很容易熟， 出锅前加入就可以了； 不需要加入盐， 因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重， 可以加少许糖。