啤酒鸭
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纯白梦枫

在家里也可以做好的待客菜——啤酒鸭

时间:30分钟-1小时
食材
鸭翅 4个
鸭腿 1个
青椒 10个
红辣椒 5个
1大块
蒜瓣 5个
冰糖 5块
啤酒 2罐
老抽 适量
适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    鸭翅、鸭腿切小块,洗净。(鸭翅比较大个,我买的份量3个大人可以吃一餐半,半餐是给宝哥夜宵下酒的。这份量4个成年人吃一餐妥妥的。鸭翅和鸭腿我都是在卖活禽的摊贩那里让老板帮忙切的,我有自知之明,我不会切,让老板帮忙切好省事。)
  • 步骤 2/25
    辣椒的数量根据自己喜好安排。
  • 步骤 3/25
    冰糖5块
  • 步骤 4/25
    青红辣椒切滚刀状,姜切片,蒜瓣切碎。
  • 步骤 5/25
    上锅烧热,无需放油。(一般的鸭肉都会有很多油,所以做鸭肉千万不要再放油了!)
  • 步骤 6/25
    在锅中加入洗净切好的鸭翅鸭腿。
  • 步骤 7/25
    让鸭翅鸭腿烧一下水出来。(一般鸭肉都会含有大量油和水,尤其是鸭皮,如果买的是鸭肉,烧掉水分之后再炼出一点鸭油,那样最终煮出来的鸭不会太油腻而且会比较香。我买的是鸭翅和鸭腿,所含鸭油少许多。)
  • 步骤 8/25
    加入姜片。
  • 步骤 9/25
    加入冰糖。(我爸跟我说过,做比较硬的肉菜时,可以放少许白沙糖或者冰糖,那样肉比较容易软烂,同时肉也好上色,做出来的成品不仅味美色泽也相当好看。很多大厨做红烧五花肉的时候,就喜欢用冰糖炒出糖色来给五花肉上色,很有卖相哦!)
  • 步骤 10/25
    煮至冰糖融化,加入适量老抽。(做卤味,用老抽上色也比较不错!)
  • 步骤 11/25
    老抽搅拌均匀之后,加入一罐啤酒。
  • 步骤 12/25
    同时加入适量盐。(此时加入盐让鸭肉容易入味些。)
  • 步骤 13/25
    盖上锅盖焖煮8-10分钟。
  • 步骤 14/25
    煮至啤酒所剩不多时,掀盖。
  • 步骤 15/25
    再加入一瓶啤酒。(宝哥回来的时候问我放了多少瓶啤酒,我说加了2瓶。宝哥说1瓶也可以的。我说不行啊,1瓶啤酒煮差不多快完了,鸭肉还是特别硬!鸭肉真的是非常硬的,每次煮花的时间都要稍微长一点。我跟宝哥说,用1瓶啤酒的话,如果要确保鸭肉能煮烂就必须加水,我全程没有加一点水,只有用啤酒,这样最终出来的成品真的宝哥吃了都赞啊!)
  • 步骤 16/25
    再加入适量盐。(因为多了一瓶啤酒,稀释了盐味,所以必须再加入盐保证鸭肉入味。)
  • 步骤 17/25
    再次盖上锅盖焖煮8分钟左右。
  • 步骤 18/25
    煮至啤酒剩下一半的样子掀盖。
  • 步骤 19/25
    将鸭肉拨到一边,将锅倾斜露出汤汁。
  • 步骤 20/25
    加入切好的青红辣椒,同时在辣椒部分加少许盐。
  • 步骤 21/25
    将辣椒部分炒至断生。
  • 步骤 22/25
    加入切好的大蒜。
  • 步骤 23/25
    加入适量鸡精。
  • 步骤 24/25
    翻炒均匀,至汤汁所剩不多又不至于全部没有即可。
  • 步骤 25/25
    出锅装盘。
发布于 2020-07-06
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