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蔓越莓小面包块
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诗瑶

加入了酸奶的面团，软软的口感非常棒，小小的一块，也非常适合小朋友，课间休息的时候吃上一二块，也可以秋游时和朋友们一起分享。喜欢的朋友可以试试哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 30克
绵白糖 30克
盐 3克
酵母 3克
蛋液 35克
酸奶 40克
牛奶 85克
黄油 25克
炼乳 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。
  • 步骤 2/12
    收圆，放在温暖处发酵，发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。
  • 步骤 3/12
    将面团按压排气，包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分，松弛时间以面团变硬，但是以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。
  • 步骤 4/12
    松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量的蔓越莓果干。
  • 步骤 5/12
    两侧分别向中间1/3处折叠。
  • 步骤 6/12
    将其擀长。
  • 步骤 7/12
    上下分别向中间1/3处折叠。
  • 步骤 8/12
    这就是折叠好的。
  • 步骤 9/12
    将其擀成约30*35左右的方片，分别提起四角使面筋舒展一下。（这时候面筋舒展，面片会变小）
  • 步骤 10/12
    如图将其切成合适大小的方块。
  • 步骤 11/12
    均匀的码放在不粘烤盘上。
  • 步骤 12/12
    放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液，放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤10分钟左右，看到表面上色即可。
小贴士

液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！可以留10-15克后期调整，冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作，擀的时候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚发起来会倒，太薄口感不好。

发布于 2020-07-08
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