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蔓越莓小餐包
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额完小小网民奚晌

北海道小餐包，用的是中种法，做出来非常软可口。用的是北海道吐司的方子，加了蔓越莓，酸酸甜甜的加上美美的拉丝效果，棒极啦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 80g
白砂糖 7g
蛋白 17g
酵母 2g
黄油 5g
奶粉 17g
蛋白 20g
白砂糖 35g
盐 3g
黄油 5g
蔓越莓 35g
蜂蜜 适量（刷表面）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
  • 步骤 2/12
    大概10分钟左右，揉成团即可，将面团放入干净的碗里
  • 步骤 3/12
    放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右。
  • 步骤 4/12
    将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2），揉至光滑状态。
  • 步骤 5/12
    加入35克蔓越莓，继续揉至光滑状态。
  • 步骤 6/12
    检测面团，能拉出如图薄膜，这样做出来的面包才会柔软拉丝。
  • 步骤 7/12
    将揉好的面团取出，静置10分钟左右。
  • 步骤 8/12
    将面团分成20等份，放入烤盘（9寸比萨盘和6寸烤碗），放烤箱进行第二次发酵。
  • 步骤 9/12
    发酵至原来的两倍大即可。
  • 步骤 10/12
    烤箱提前预热180度，放中层，烤15分钟左右。
  • 步骤 11/12
    烤好后，在小餐包表现刷上一层蜂蜜水，可使面包保持湿度和柔软。
  • 步骤 12/12
    瞧瞧撕开的组织，看得见的柔软，棒棒的拉丝效果，口感非常赞！
小贴士

1、中种的做法，可以是常温发酵，也可以是冷藏发酵，我比较喜欢冷藏发酵，因为这样发面做出来的吐司口感比较细腻，拉丝效果非常好。

2、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。

发布于 2019-12-13
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