八珍糕
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八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点,原来,这种糕点由八种东西组成,它们分别是党参(或者人参)、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。

时间:1-2小时
食材
药材部分 适量
党参 30克
白术 30克
茯苓 50克
山药 60克
薏苡仁 60克
芡实 30克
杏仁 50克
莲子肉 60克
生山楂 30克
炒麦芽 30克
粘米粉 200克
糯米粉 200克
白糖 250克
400ml
糕体部分 适量
药材部分全部 适量
液体植物油 适量(主要用来涂抹蒸盘及模具用)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    药材部分原料图;
  • 步骤 2/18
    将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄(如果药店代为磨粉则不必再炒,我为了方便磨粉就略炒);
  • 步骤 3/18
    将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机,盖好盖子,插上电源,整时间为2分钟(可请药店代为打粉,回家再过筛);
  • 步骤 4/18
    2分钟后药材已粉碎成粉末,先拔掉电源,再打开盖子;
  • 步骤 5/18
    打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍,保持药粉绵密,以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满;
  • 步骤 6/18
    备好的药材细末;
  • 步骤 7/18
    糕体部分原料图;
  • 步骤 8/18
    将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化;
  • 步骤 9/18
    已融化的糖水;
  • 步骤 10/18
    将所有粉类过筛倒入盆中,混合均匀;
  • 步骤 11/18
    将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
  • 步骤 12/18
    边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状;
  • 步骤 13/18
    和成面团,盖上湿布静置20分钟;
  • 步骤 14/18
    模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
  • 步骤 15/18
    取适量面团于布丁模中,用手压平,然后倒扣出来,就会有一朵很漂亮的菊花造型了,然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可,有间隙地码放于蒸笼上;
  • 步骤 16/18
    同样方法取适量面团于饼干模里,用手压平,然后于蒸盘里反转过来,轻轻脱掉饼干模(也可蒸熟后再脱模,码放于蒸盘要留有间隙,以免蒸熟后粘连);
  • 步骤 17/18
    将做好的糕胚于开水锅中大火蒸30分钟至熟。美味的八珍糕就做好了。
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

1、这个方子里面的药都是药食同源之物,绝大部分都是我们常用的食物,可以放心食用。

2、药材除标明需要炒的,其他可不必再炒,直接打成粉,打好的粉一定要过几次细网筛,保证粉末细密无杂质,以免影响口感。

3、如果不想做成蒸糕,也可以直接用适量药末加点水熬成糊吃。

4、如果嫌和成面团的蒸糕比较硬,可以加多点水调成浓稠面糊再蒸,那样的成品会比较软。

5、若没有模具的,直接取适量面团搓圆再按压成扁型蒸熟即可。

6、这是调理脾胃的养生糕,故一次量不宜多吃,通常大人一天吃两块,小孩一块则可。

7、做好的八珍糕,如果有烤箱可以进行烘干存放,不方便烘干处理的可以装在保鲜袋里放冰箱冰冻层保存,随吃随蒸。

8、有外感病时暂时停服。

发布于 2020-07-31
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