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凉皮
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漷月池申申
这两天凉皮火了,我也跟风做了洗面版凉皮。凉皮筋道爽滑,蒜香,芝麻酱香,配上麻辣花生碎,简直不要太好吃
时间:1-2小时
食材
面粉
适量
香菜
适量
盐
适量
生抽
适量
米醋
适量
香油
适量
辣椒油
适量
红辣椒
一个
芝麻酱
适量
鸡精
适量
黄瓜丝
适量
麻辣花生
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/31
适量面粉。
步骤 2/31
适量清水,用筷子边搅边倒,搅成絮状。
步骤 3/31
和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
步骤 4/31
饧好的面团揉光滑。
步骤 5/31
倒入适量清水,像揉搓衣服一样搓洗面团。
步骤 6/31
揉搓成面水变白变稠。
步骤 7/31
面水过漏到一个大盆里。
步骤 8/31
第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
步骤 9/31
面团盆里再放清水,继续揉搓。
步骤 10/31
搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。
步骤 11/31
最后一遍,几乎变成清水。面筋就洗好了。
步骤 12/31
洗好的面筋放入一点发酵粉,发酵两个小时。
步骤 13/31
适量水烧开,面筋上屉蒸15分钟。
步骤 14/31
蒸好的面筋。
步骤 15/31
沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水,只留白色面糊。
步骤 16/31
加入一小勺小麦淀粉。
步骤 17/31
搅匀。
步骤 18/31
做凉皮好锣锣没在身边,用不锈钢盘。刷一层玉米油。
步骤 19/31
舀入适量面糊,转均匀。水开上屉蒸3分钟。
步骤 20/31
座入凉水盆中片刻。
步骤 21/31
轻轻揭开。
步骤 22/31
做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油,不粘连。
步骤 23/31
切一指宽条。
步骤 24/31
放入大盆中。
步骤 25/31
面筋切小丁。
步骤 26/31
蒜捣成泥,适量盐,生抽,米醋,香油,鸡精调味,倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
步骤 27/31
黄瓜擦丝,红椒切丝,香菜切段。
步骤 28/31
麻辣花生(买的成品)切碎备用。
步骤 29/31
黄瓜丝,红辣椒丝,香菜段,芝麻酱,辣椒油,麻辣花生碎,调好的蒜泥放入凉皮上。
步骤 30/31
拌匀即可。
步骤 31/31
成品。
发布于 2020-07-24
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