汉中凉皮
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disorder波塞冬

陕西有两种凉皮,一种是秦镇凉皮,另一种为汉中凉皮。

这里有个小典故,传秦汉时期,刘邦攻下汉中后,在一户人家里吃到蒸好的面浆皮,拌上作料,赞不绝口,越吃越上瘾,当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人,刘邦最宠爱的妃子。再后来,随着时间的推移,几经改进,汉中人制作凉皮的手艺越来越高,配菜和调味料也越来越讲究了,面皮就成为了汉中风味四绝之首。

现如今,汉中凉皮不再只属于汉中人,全国各地,都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦,俺吃凉皮的心蠢蠢欲动,动动手,在家里吃一碗汉中凉皮吧。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
蒜汁 适量
适量
适量
香醋 适量
红油 适量
辣椒粉 适量
芝麻 适量
生抽 适量
香菜 1棵
豆芽 1把
黄瓜 半根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面粉和盐混合放入大盆里。
  • 步骤 2/24
    慢慢加水,边加水边搅拌。
  • 步骤 3/24
    将面粉揉成稍具光滑的团。
  • 步骤 4/24
    盆里倒入清水。
  • 步骤 5/24
    开始揉洗面团。
  • 步骤 6/24
    最初面团会被洗得比较散。
  • 步骤 7/24
    将洗面水倒入另一个大盆里。
  • 步骤 8/24
    反复上述洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。(大概5-6次即可)
  • 步骤 9/24
    将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上(或冷藏4个小时左右)。
  • 步骤 10/24
    次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀。
  • 步骤 11/24
    倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。
  • 步骤 12/24
    模具薄薄刷一层油,准备蒸凉皮。
  • 步骤 13/24
    沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具。(喜欢厚一点就多放些)
  • 步骤 14/24
    晃动模具,让液体均匀铺满。
  • 步骤 15/24
    蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右。
  • 步骤 16/24
    蒸好后取下凉皮。
  • 步骤 17/24
    蒸好的凉皮呈半透明状。
  • 步骤 18/24
    凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。
  • 步骤 19/24
    将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右。
  • 步骤 20/24
    晾凉后,切成丁。
  • 步骤 21/24
    凉皮切成条。
  • 步骤 22/24
    豆芽焯熟。
  • 步骤 23/24
    凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
  • 步骤 24/24
    拌匀点少量香油即可。
小贴士

1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后,只保留油,其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右(辣椒在油中不能变黑为最佳),浇入一部分辣椒碎中,然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。

2.调料依个人口味增减。

发布于 2024-01-27
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