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绝对伪版的凉皮
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新绿籍

这个凉皮很久很久以前就想做了，一直拖啊拖啊，行动之前，看了不下十个类似的贴子，过程烂熟于心。真正做起来也不是特别复杂，就是时间长。

时间:1-2小时
食材
面粉 400g
水 适量
调料水 适量
黄瓜 适量
大蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料：面粉、水。
  • 步骤 2/14
    把面粉和水混和，和成光滑的面团。水的量我没称，反正和到软硬适中就可以了，也就是不软不硬的程度。
  • 步骤 3/14
    盖上湿布，醒一个小时。
  • 步骤 4/14
    一小时后，开始洗面。把面团放到清水里，不停的搓。
  • 步骤 5/14
    一直反覆不停的洗，洗成奶白色后换水再洗，直到洗出的水不再是白色为止。洗的时候最好放在洗菜的漏盆里洗，这样比较方便操作。
  • 步骤 6/14
    洗到最后的东东就是我们常说的面筋了，要吃的话呢就上锅蒸熟，切块，到时候和凉皮拌在一起吃。洗面的水不能倒掉，有用的。
  • 步骤 7/14
    洗面的水放进冰箱沉淀一晚。
  • 步骤 8/14
    第二天把表面的一层水倒掉，剩下的白色的沉淀物就是我们这次的主角了。
  • 步骤 9/14
    把沉淀物搅拌均匀，用勺子勺一些放到蒸的盆里(我用的是8寸的派盘)，弄得均匀一些。记住，派底要抹油，方便到时候取出来。
  • 步骤 10/14
    上锅蒸熟(我不说大火蒸几分钟之类的话哈，因为各家的情况各不相同)，只要看到盘时的东东变成透明色，同时伴有像泡泡一样的情况就可以了出锅了。
  • 步骤 11/14
    按照上面的方法把所有的皮蒸好。
  • 步骤 12/14
    所有的皮皮蒸好后，晾凉切丝。
  • 步骤 13/14
    黄瓜切丝。
  • 步骤 14/14
    大蒜切碎，拌上黄瓜丝，放上盐、糖、醋、生抽、麻油、鸡精、调料水拌匀就可以开吃了。
小贴士

据说，这个凉皮的筋道在于和面的时候水要一点点的加，还有就是沉淀的时间要长，最好是8小时以上。

发布于 2024-11-10
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