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日式红豆饼
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褒花颜与夏

自己在家做的“日式红豆饼”,做法简单奶味浓郁,咬一口满是香甜

时间:30分钟-1小时
食材
小麦粉 300克
鸡蛋 50克
蜜豆 450克
黄油 30克
干酵母 2.5克
细砂糖 30克
盐 3克
奶粉 20克
凉水 140克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全部主材准备好：小麦粉（高筋面粉），多彩蜜豆，干酵母、鸡蛋液、凉水、细砂糖、盐、奶粉、黄油；揉面用的厨师机准备好，揉面缸清洗干净；
  • 步骤 2/14
    除黄油、盐、蜜豆之外的所有材料入揉面缸中，现在天热，为了让面筋更好地形成，这些材料最好都能提前数小时入冰箱冷藏后使用；
  • 步骤 3/14
    待面团成型、滋润后，加入黄油和盐，先用慢速将黄油和盐充分混合进面团中，再转中高速将面团搅打得更加滋润；由于金龙鱼面包粉的粉质细腻，吸水性高，所以出膜的效果也很好；
  • 步骤 4/14
    面团不粘揉面缸的内壁，且细腻光滑，揪一块面团在手掌上轻轻撑开，能撑出透明有弹性的薄膜，出现的小洞边缘略有锯齿状也无碍；
  • 步骤 5/14
    将面团收圆放在揉面缸里，蒙保鲜膜或者盖严盖子，放在28度以下的环境里进行基础发酵；
  • 步骤 6/14
    面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍顶部有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
  • 步骤 7/14
    将面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分割成9等份，每份再分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 8/14
    趁着松弛面团的把蜜豆称重，分成50个一份，如果用红豆沙会更好成团，蜜豆会散，但是成品的口感很好吃；
  • 步骤 9/14
    取松弛好的一个面团，擀成小圆饼，边缘可以略微薄一点点，中间放上蜜豆；
  • 步骤 10/14
    用手指提起边缘，向中间聚拢，能捏合住就可以，无需像包包子那样捏褶；
  • 步骤 11/14
    翻过面，用手掌按压成饼状，码放进不粘烤盘中，其它几个依次处理，饼之间留出面团膨胀的空间；
  • 步骤 12/14
    盛着面坯的烤盘放在烤箱中自然发酵，烤箱中再放一碗热水增加湿度；面坯是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热210度；
  • 步骤 13/14
    将面坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火210度，20分钟，可根据自家烤箱的实际情况来调整时间和温度；饼上面铺一张油纸，再压一个烤盘，这样烤出来有红豆饼是平整的；出炉后移到晾架上，趁热吃超级柔软；如果饼饼粘连在一起，用手轻轻分开即可。
  • 步骤 14/14
    香甜暄软的红豆饼！
小贴士

1. 日式红豆饼可以理解为烤带馅的小面包，为了达到松软的效果，往往会加入适量的低筋面粉；我用的金龙鱼高筋面粉，粉质细腻，麦香浓郁，蛋白质含量达到了13%以上，出膜快，膨胀力较高，所以红豆饼中没有放低筋面粉却也依然口感松软，尤其热吃比凉吃更加诱人；

2. 没有厨师机可以用面包机或者手揉面，只要能揉出透明且有弹性的薄膜就可以，因为属于小甜面包范畴，所以面皮上的洞口有锯齿状也是没有问题的；

3. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

发布于 2020-10-26
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