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日式红豆包
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求醉

很久之前就想做这个红豆包了，不过一直没动手。这次终于做了，红豆沙的清甜，面包的绵软，浓浓的古早味，确实很赞，值得一试。方子来自@静心莲

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
牛奶 160g
糖 40g
盐 3g
酵母 3.5g
黄油 25g
红豆沙 300g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红豆沙每份25g，搓圆备用。
  • 步骤 2/10
    除黄油外，将面团中的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中，启动一个揉面程序。
  • 步骤 3/10
    揉至能拉出厚膜后加入黄油，继续一个揉面程序，揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/10
    面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温发酵。大概50分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
  • 步骤 5/10
    发酵好的面团按压排气，平均分成12个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，中间放上豆沙馅，之后像包包子一样包起来，收口记得要捏紧，最后用手掌把面团稍微压扁。
  • 步骤 7/10
    面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水，放到烤箱中，38℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。
  • 步骤 8/10
    取出发酵好的面团，表面撒上白芝麻。
  • 步骤 9/10
    面团表面盖上一张油纸，在压一个平底烤盘，送入预热好的烤箱，中层，上下火190℃，烘烤18分钟。
  • 步骤 10/10
    烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾凉。
小贴士

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。

2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。

3.夏天可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。

4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。

5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

6.模具：学厨金色小号不沾无边烤盘

面包机：东菱BM1352AE-3C静音面包机

发布于 2020-07-06
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