鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包
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Dylan_LT

在假日的午后,和家人一起来亲手制作一份温暖的美食。这份食谱需要一整个下午的时间才能制作完成,其中包含着对食物的尊敬和生活的热忱。

本食谱约能做10个小面包。

食材
酵母 3g
白砂糖 60g
温水 130g
植物油 30g
一小撮
红豆沙部分 适量
红豆 150g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    *制作日式红豆馅:红豆洗净隔夜泡水;第二天沥干水分,倒入锅中,加冷水超过红豆一节手指高度,盖锅盖大火煮开。红豆沙易粘锅最好选复底的锅具煮制。
  • 步骤 2/15
    煮开后转小火继续煮,当水面低于红豆时都要适量加入水,同时调节火候防止红豆过度翻滚。适当搅拌红豆防止烧糊。煮约20min沸腾度如下图时,盖上锅盖关火,焖15min。再重复上述步骤,煮至红豆沙化,能轻易剃出。整个过程需1个多小时。
  • 步骤 3/15
    把水沥去留四分之一,倒入白砂糖快速搅拌,趁热压出红豆沙,最后撒入一撮盐提味。
  • 步骤 4/15
    将红豆沙装盘冷却待用。
  • 步骤 5/15
    *面包部分:将酵母加入温水中,用筷子搅拌完全融入水
  • 步骤 6/15
    称重250g面粉,依次加入白糖、上一步的酵母水、油、盐。盐会影响酵母的活性,所以最后再加入。
  • 步骤 7/15
    将上述材料混合成面团,此时面团还会有些粘手,利用刮刀将面团转移到桌面上,开始拉伸面团。
  • 步骤 8/15
    先将面团滚圆,用力将面团拉长但不能断,再将拉出部分叠放在上方;换一个方向继续拉长面团,叠面,滚圆。重复约15分钟,至整个面团光滑、手上和案板全部光滑无面粉就算完成啦。
  • 步骤 9/15
    将揉好的面团滚圆,放入器皿贴上保鲜膜发酵至两倍大。放在温暖的地方能加速发酵。
  • 步骤 10/15
    检查是否发酵完备:将手指插入面团中间,没有面粉粘指代表面团发酵好了。
  • 步骤 11/15
    将面团切成数量相同的40g、5g两种规格,分别制作球体和叶片;取一个40g的面团,滚圆压扁,放入两勺红豆沙,包入面团,滚圆,收口向下放好。
  • 步骤 12/15
    取5g面团一个,滚圆压成薄片,用刀等距划四刀,再划等距划出短一些的岔口四个,向外拉面片,整形,叶片制作完成。
  • 步骤 13/15
    拿出烤盘,垫入烘焙纸,将组合完成的铃铛包有间距地排列好;盖上保鲜膜进行二次发酵,约半小时。发酵完成后,给面团筛上少量生面粉作装饰;预热烤箱上下管180度。
  • 步骤 14/15
    烤盘送入烤箱中层,上下管180度30min,至表面金黄香气明显时可出炉。
  • 步骤 15/15
    刚出炉的面包口感偏硬,冷却后风味更佳;)
小贴士

1. 煮红豆的锅具最好使用复底锅,防止红豆沙烧糊粘锅。

2.温水能提高酵母活化速度,水温控制在30度最佳,可以用手使一下水温不要过烫即可。

3. 面团中的盐会影响酵母活性,所以需将盐和酵母分开放,最后再加入酵母。

4. 有揉面机朋友可以使用机器揉面,但手工揉的过程也是挺有意思的,能清晰的感受到面团组织的变化哦。

5. 发酵面团一共两次,盖上保鲜膜能起到保温保湿的作用,可以的话再盖上一块湿抹布效果更好哦。

发布于 2018-12-13
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