日式红豆馅~川上文代
5.9万 热度 15 收藏
Suodl

书上的比较好的方法,记录下来备查。1-5步为红豆的预处理,6-9步,为豆粒馅。10-15步,为豆泥馅。

食材
红豆 225克
适量
细砂糖 280克
少许
麦芽糖 7克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    剔除有虫眼等,有瑕疵的红豆,洗净。再用大量的水以大火加热。
  • 步骤 2/15
    沸腾后加入约1杯的水,再继续加热10分钟。
  • 步骤 3/15
    倒入网筛,用水持续冲洗约5分钟,去除浮沫、涩味。
  • 步骤 4/15
    将红豆与大量的水用大火加热,沸腾后调为小火,继续煮60分钟。
  • 步骤 5/15
    煮到用手指可以捻碎,就好了。中途如果水变少了,可再加热水。
  • 步骤 6/15
    将麦芽糖、半量的白砂糖加入已经完成预先处理好的红豆内。
  • 步骤 7/15
    用大火加热,到看得到红豆时,再把剩余的白砂糖加入,调成比中火稍弱的火候来加热。
  • 步骤 8/15
    加入食盐,边混合边加热到水分蒸干为止。
  • 步骤 9/15
    加热到用橡皮刮刀混合,当橡皮刮刀前端的形状可以残留在红豆上的硬度时,就完成了。
  • 步骤 10/15
    豆泥馅的做法,上接等5步。己经完成预处理的红豆用网筛过筛,将汤汁与红豆分开。
  • 步骤 11/15
    将一个较大的搅拌盆放在网筛下,将留在网筛上的红豆一点点地压碎过筛。完成过筛后,再用少许汤汁,将残留在网筛的红豆粒冲入下面的搅拌盆内。
  • 步骤 12/15
    全部过筛后,再将已过筛的豆馅(未加糖)与汤汁分开。
  • 步骤 13/15
    边过滤汤汁,边倒入另一个搅拌盆里,再与未加糖的豆馅混合。然后注入大量的水。静置片刻,等到豆馅沉淀后,倒掉上层较清澈的水,再次注入清水。重复2次这样的动作。
  • 步骤 14/15
    将白麻布等罩在网筛上,把豆馅倒入,将布束起来,两手用力拧过后,将豆馅倒入锅内,加入糖。
  • 步骤 15/15
    边用橡皮刮刀混合,边用中火熬煮,到膨胀起来为止。在锅内,将豆馅堆成山状看看,如果不会塌陷下来,就是煮好了。
发布于 2018-11-11
评论
相关菜谱