Name: 牛肉乌冬面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 牛肉 400克; 西红柿 2个; 花椒 少许; 八角 3~4颗; 朝天椒 2~3颗; 大葱段 3~4段; 大蒜 4-6瓣; 香叶 3~4片; 料酒 2大匙; 香菜 适量; 蚝油 少许; 盐 适量; 生抽 适量; 老抽 少许; 冰糖 少许; 生姜片 4大片

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牛肉乌冬面

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醉酒夢紅顏通边

周末闲暇无事，自己做上一顿美味应该是对这法定假日的足够尊重，一碗开胃的牛肉面似乎可以满足那吃货般的胃。兼顾营养、健康，我这次选择的是每百克热量仅有129大卡的乌冬面，在面食中算是一种健康选择了（减肥中的朋友可以适当做做改善一下伙食哈）。

在我而言，牛肉面更会关注它的汤汁味道，一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法，希望大家能够喜欢！

时间:30分钟-1小时

食材

牛肉 400克

西红柿 2个

花椒少许

八角 3~4颗

朝天椒 2~3颗

大葱段 3~4段

大蒜 4-6瓣

香叶 3~4片

料酒 2大匙

香菜适量

蚝油少许

盐适量

生抽适量

老抽少许

冰糖少许

生姜片 4大片

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出；
步骤 2/24

准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；
步骤 3/24

浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；
步骤 4/24

准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；
步骤 5/24

焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；
步骤 6/24

冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；
步骤 7/24

冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；
步骤 8/24

起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；
步骤 9/24

锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；
步骤 10/24

倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；
步骤 11/24

冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；
步骤 12/24

倒入生抽、老抽翻炒均匀；
步骤 13/24

加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；
步骤 14/24

将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；
步骤 15/24

牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；
步骤 16/24

准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；
步骤 17/24

将起皱西红柿取出去皮；
步骤 18/24

去皮后的西红柿切段或切丁；
步骤 19/24

准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；
步骤 20/24

盐、耗油备用
步骤 21/24

30分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
步骤 22/24

起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
步骤 23/24

开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；
步骤 24/24

碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。

小贴士

辅料与汤汁在最后一定要进行分离，否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽！牛肉面虽好，请不要贪吃哦！

发布于 2020-10-26