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杏仁酥酱面包
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孤珊剩

非常香软好吃的面包。原方含糖量很高，我减了一半多点，甜度刚好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350g
牛奶 190g
蛋液 45g(中号鸡蛋1个)
糖 60g
盐 3g
酵母 5g
奶粉 20g(可省略)
黄油 110g
杏仁粉 120g
鸡蛋 1个
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    除黄油外，把面包体的材料放入面包机，按揉面程序揉面15分钟，停止，放入软化的黄油，重启揉面程序直到结束。
  • 步骤 2/18
    我的面包机揉面程序是30分钟，也就是用了一个半程序45分钟，揉出薄膜。
  • 步骤 3/18
    面包机里发酵1个小时，至2倍大。(手沾面粉插入面团里，拔出来面团不回缩，不塌陷就发酵好了。回缩还没发酵好，塌陷就表示发过了，面团只能作老面用了。)
  • 步骤 4/18
    发面时，做杏仁酥酱：黄油软化与糖拌至顺滑。
  • 步骤 5/18
    分次加入鸡蛋拌匀。
  • 步骤 6/18
    放入杏仁粉。
  • 步骤 7/18
    拌匀即可，放冰箱冷藏。
  • 步骤 8/18
    把面团按压排气，分8等份，盖上保鲜膜，松驰10-15分钟。(每份约86克。)
  • 步骤 9/18
    取一份擀成长条形。
  • 步骤 10/18
    抹上杏仁酥酱。
  • 步骤 11/18
    沿长边卷起来，收口捏紧。
  • 步骤 12/18
    从中间对半切开，一头不要切断。
  • 步骤 13/18
    编辫子
  • 步骤 14/18
    围成圆圈，两端压在下面。
  • 步骤 15/18
    放在烤盘上。盖上保鲜膜或锡箔纸，放温暖的地方发酵约40分钟至1.5-2倍大。
  • 步骤 16/18
    预热烤箱。在面包表面刷一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
  • 步骤 17/18
    放入预热好的烤箱，350华氏/180摄氏度烤20分钟。(我两盘一起烤，中途要对调一下。)
  • 步骤 18/18
    烤好立即出炉，放烤架放凉。(饼是用剩的杏仁酥酱加点面粉，抓捏成不粘手的面团做的。)
发布于 2020-07-03
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