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手揉葡萄干杏仁片小面包
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使用了波兰种，面包非常绵软劲道

食材
高筋面粉 200克
黄油 15克
酵母 3克
细砂糖 4克
水 85克
盐 4克
葡萄干 适量
淡奶油 20克
鸡蛋 刷表面
水（波兰种） 100克
高粉（波兰种） 100克
酵母（波兰种） 1克
杏仁片 表面装饰
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    波兰种材料混合到一起
  • 步骤 2/19
    可以室温，最好冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵到面糊里面气泡完全布满，并且完全膨胀。
  • 步骤 3/19
    除黄油外所有材料混合一起
  • 步骤 4/19
    波兰种也混合进去
  • 步骤 5/19
    先搅拌成絮状
  • 步骤 6/19
    最初开始面团非常粘手，不要着急慢慢的摔打和折叠面团，如果实在很粘，可以沾少许的手粉
  • 步骤 7/19
    拉开出现比较厚的膜就可以加黄油
  • 步骤 8/19
    加入软化好的黄油
  • 步骤 9/19
    把黄油揉进去，与面团完全吸收
  • 步骤 10/19
    可以拉开比较薄的膜
  • 步骤 11/19
    整成圆形，28度发酵一小时左右
  • 步骤 12/19
    平均分成6个面团，松弛10分钟。取一个面团擀开，包入葡萄干
  • 步骤 13/19
    卷起，一定要卷紧，底部收口
  • 步骤 14/19
    放到纸膜中
  • 步骤 15/19
    发酵到两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片
  • 步骤 16/19
    烤箱190℃，大约20分钟左右就可以
  • 步骤 17/19
    进入烤箱还是会膨胀
  • 步骤 18/19
    表面开始上色了，西屋4201A蒸烤箱上色非常均匀
  • 步骤 19/19
    一个没注意，火稍稍有些大，不过味道更香浓了
小贴士

使用了波兰种的面包非常松软可口，使用厨师机会更加好操作

发布于 2018-08-27
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