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花生杏仁酱面包
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搪瓜访本贡

我不只是喜欢牛奶呢~~还喜欢味道浓郁的食物~~比如花生、芝麻啊~玉米~番薯~芋头~板栗~等等~~这回说说先说说这个花生~花生在我家经常见到~我家几乎上上下下，老老少少各个都十分的喜欢（除了我妹妹）~~而且家里消耗花生的实力可是不一般的呢~~~~(*^__^*) 嘻嘻……就连吃冰，我都喜欢花生口味的~~厦门的鹿港小镇的花生沙冰跟台湾牛芒冰店的花生绵绵冰都是我每去必点的冰点，还有每回厦门只要有时间都回去喝一碗厦门老字号黄则和的花生汤冲蛋~~~~~不行了~~不行了~~

今天的这个花生酱面包的威力真的不小呢~~用70克左右的花生酱再加上中种法的制作制作的面包，最后再烘烤前刷上用杏仁跟蛋清还有砂糖制作的~烤好后就香气十足，外脆，内嫩~~这样的口感组合就连我那个一向都讨厌花生味道的老妹都会主动要求再要一块~~边吃还边跟我说：“姐~~，我平时真的不喜欢花生的味道的，不过这个花生面包真的很好吃啊~~~~我要打包~~”

时间:10-30分钟
食材
高粉 30g
花生酱 70g
杏仁酱 20g
酵母 3g
水 20g
糖 30g
盐 1/4勺
蛋白 30g
糖粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将材料A混合，选择程序1，搅拌成团即可盖上盖子经行基本发酵并将电源关闭，时间90分钟。
  • 步骤 2/8
    将做法一的面团与材料B全部混合，搅拌至面团稍具光滑。
  • 步骤 3/8
    加入花生酱，继续搅拌至花生酱与面团充分混合后，停止搅拌，取出面团，用手摔打至可以拉出薄膜的完成阶段。（这个步骤也可以直接用面包机代劳^_^）
  • 步骤 4/8
    将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，经行第2次发酵，时间约40~50分钟。
  • 步骤 5/8
    将面团分成两份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 6/8
    将面团整成30公分的圆柱体，用手轻轻压平，再将面团切成2条（头部不切断），编成麻花状，放进烤盘盖上保鲜膜经行最后发酵30分钟。 由于我比较懒，所以在制作的过程中没有按方子的步骤来，而是用编辫子的做法来做的~~所以没有卷成柱状也没有切开，直接把面团挫成长（大约55~60cm左右长度）然后在对折，编成麻花状。
  • 步骤 7/8
    杏仁酱：蛋白加糖用汤匙拌均，在加入杏仁粉拌成细化的杏仁酱.刷在发酵好的面团表面。
  • 步骤 8/8
    放入以预热好的烤箱中，上火190度下火160度或上下火175度烤22分钟。
小贴士

a柱状体的做法：

1将滚圆后的面团轻轻压扁后，由中心像上下两端擀开，即成椭圆型。

2将椭圆形两端轻轻拉开四个角，慢慢的由四面擀开即成长方形或正方形。

3将擀好的正方形或长方形面团轻轻卷起，并将尾端确实贴紧成柱状体，然后擀成理想的长度。

b刷杏仁酱时，必须将面团的凹凸面都仔细刷到，这样烤出来的面包色泽才会一致。

c面团编成麻花状，注意尾端要确实收紧，这个没有做到的话，在烘烤时，面团膨胀，就很容易影响面团的造型,还有就是编麻花时后最好将一端用重物压着方便操作。

d种面团只要搅拌成团即可，不需要搅拌到光滑。

e如果在烘焙时是将两个面团放在同个烤盘中经行烘烤，最好在中间夹上一张锡纸这样可以防止他们膨胀后相互粘连（我当时用的时烘焙纸是应为家里的锡纸刚好用完了:-)）

发布于 2022-03-17
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