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落月金沙酥
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屯逊律贤闹

配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。

时间:2小时以上
食材
中筋面粉 200克
猪油 120克，或黄油
水 120克
细砂糖 30克
低筋面粉 225克
脱皮绿豆 350克
黄油 30克
玉米油 20克
海藻糖 70克
麦芽糖 30克
炼乳 35克
淡奶油 50克
盐 3克
咸蛋黄 10个
芝士粉 适量
蛋清 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
  • 步骤 2/24
    2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
  • 步骤 3/24
    3、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
  • 步骤 4/24
    4、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
  • 步骤 5/24
    5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
  • 步骤 6/24
    6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
  • 步骤 7/24
    7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
  • 步骤 8/24
    8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
  • 步骤 9/24
    油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
  • 步骤 10/24
    10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
  • 步骤 11/24
    11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
  • 步骤 12/24
    12油皮材料平均分成22份，搓圆。
  • 步骤 13/24
    13、油酥也分成22份。
  • 步骤 14/24
    14，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
  • 步骤 15/24
    15用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 16/24
    16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 17/24
    17松弛后的面卷拍扁。
  • 步骤 18/24
    18再次擀开。
  • 步骤 19/24
    19从上卷到下，再松弛20分钟。
  • 步骤 20/24
    20将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
  • 步骤 21/24
    21、擀成圆形的面片。
  • 步骤 22/24
    22.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
  • 步骤 23/24
    23摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
  • 步骤 24/24
    24、烤箱中层180度 30分钟左右
小贴士

没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。

发布于 2020-07-21
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