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黑米瓜子吐司
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Islandland

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

近期妈妈在家剥瓜子仁，问我这个可以放到面包里吗，我一想也是可以的啊，味道应该会很香，再搭配一点粗粮，感觉味道刚刚好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
黑米面粉 70g
奶粉 10g
细砂糖 30g
牛奶 125g
淡奶油 35g
蛋液 35g
黄油 20g
盐 2g
熟瓜子仁 40g
耐高糖酵母 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先把需要的食材都准备好，称量备用。
  • 步骤 2/20
    先把蛋液、牛奶、淡奶油放入面包机桶内，接着把高筋面粉、奶粉、黑米面粉直接倒入桶内，细砂糖、耐高糖酵母对角放置，然后把面包桶装回面包机内。
  • 步骤 3/20
    启动面包机IMIX程序。（柏翠面包机直接设置一次IMIX程序，其它面包机可以设置和面程序20分钟）
  • 步骤 4/20
    当IMAX程序结束后，取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个IMIX程序。（每次的IMAX程序是20分钟）
  • 步骤 5/20
    打开计时器，当程序剩余6-8分钟的时候，倒入熟瓜子仁。
  • 步骤 6/20
    最后揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破。
  • 步骤 7/20
    然后简单收拢成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。
  • 步骤 8/20
    发酵到1.5-2倍大，手沾面粉插入面团，洞口轻微回缩不塌陷即发酵完成。
  • 步骤 9/20
    面团取出轻压排气，平均分成3份，分别搓圆，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。
  • 步骤 10/20
    取一个面团，擀成长舌状。
  • 步骤 11/20
    翻面，然后自上而下卷起。
  • 步骤 12/20
    其余也同样操作，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右。
  • 步骤 13/20
    取一个擀卷的面团，再次擀成长舌状，不要来回擀，在中间固定，然后用擀面杖朝两边拉长，长度要比之前长一些。
  • 步骤 14/20
    仍旧翻面后再自上而下卷起。
  • 步骤 15/20
    把面团摆入模具。
  • 步骤 16/20
    准备一碗热水，放入烤箱进行发酵。
  • 步骤 17/20
    发酵至模具的九分满左右。
  • 步骤 18/20
    烤箱设置上火185度，下火195度，中下层，时间为40分钟。（烤箱一定要预热好以后再把模具放入烤箱，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整 ）
  • 步骤 19/20
    烘烤结束后，立即取出，震一下模具，然后放在晾架上晾至手温后密封保存。
  • 步骤 20/20
    成品照
小贴士

1.黄油一定要室温软化后再放进去，不需要加热软化成液体。

2.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。

3.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。

4.吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。

发布于 2020-07-21
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