豆角切丁焯熟过冷水沥干，鸡蛋、豆角、调味料、葱拌匀备用，热油倒入蛋液煎至两面金黄即可
豆角一定要烫熟，烫不熟会有豆腥味。
豆角烫熟后过凉水，是为了不让豆角颜色不会变暗和变软。
因为豆角是熟的，所以煎的时间无须太长，煎至鸡蛋变金黄色即可。