鸡腿改花刀腌制10分钟，去骨切条再次腌制10分钟，然后焯水备用。酱豆腐、水调成料汁，热油爆香姜下鸡肉翻炒，然后放入酱汁、调味料炒匀装盘，另起锅热油下剁椒酱炒匀浇在鸡肉上，撒上葱、花生碎即可
1. 酱豆腐建议多取一些，增加色泽；麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻酱味，然后加水稀释至粘稠，别太稀。
2. 剁椒酱一个人口味适量放入，喜欢辣的可多放，吃不了太辣的可添加少许。
3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。
4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入，最后放入少量油用来锁住酱油的味道。