铁盔将军鸭(视频)
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京细菜谱

铁盔将军鸭也称干锅将军鸭,是江西,湘湖南一带非常流行的一种烹饪鸭子的方法。制作正宗的将军鸭,鸭头,鸭掌,鸭腿都是呈金黄色,皮薄无膘,香味扑鼻。

时间:30分钟-1小时
食材
水鸭 1500
红辣椒 适量
姜片 适量
干辣椒 一把
适量
蒜头 1个
油豆腐 50g
湖南特产甜酱 适量
啤酒 适量
米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用。
  • 步骤 2/11
    姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
  • 步骤 3/11
    锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香。
  • 步骤 4/11
    大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒。
  • 步骤 5/11
    烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香。掐表看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分全部没有时,再进行下一步。
  • 步骤 6/11
    看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒。
  • 步骤 7/11
    大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。
  • 步骤 8/11
    底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
  • 步骤 9/11
    再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
  • 步骤 10/11
    加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒。
  • 步骤 11/11
    放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可。
小贴士

1.如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。

2.没有湖南特产甜酱,也可以用豆瓣酱代替。

发布于 2019-10-15
评论
  • 言欢
    47
    做的太棒了,。。。。。
    2020-06-17 07:20
  • 眉黛
    47
    这个肯定好好吃的
    2020-02-27 23:44
  • 墨染青衣
    42
    看起来还不错。
    2019-11-21 11:46
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