铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。
不管这三地做法如何，但是有一点是共同的，就是必须采用1年左右的子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实，烧起来不腻人。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉，入口连骨头都可以咬酥掉。湘菜的做法，要达到酥脆的效果，一定要充分爆炒，然后小火煨两个小时之久。
据传当年毛主席特别喜欢辣，香，脆的食物，工作人员就按照这几个特点做了一道火锅全鸭，味道辣，色泽金黄，入口香脆，主席吃过后就连声叫绝，并说这道菜形同将军的头盔，其味居众菜之首，就取名为“铁盔将军鸭”！从此后，这道菜名声大震，广为流传。
真正做成功的将军鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，皮薄无脂肪，加上家乡特制甜酱的融合，肉色呈酱红，香味扑鼻，而啃那酥脆的骨头更是一件惬意的事情。。。
家中试过加血耙，魔芋，毛豆，板栗，瘦肉，油豆腐六种版本的，各有特色，都灰常灰常滴好吃。。。
别忘了，最后的鸭油千万别浪费了，浇在米粉或者荞麦面上面，那滋味啊。。。大半夜，不要太诱惑我啦。。。