鸭蛋性味甘凉，能补阴、清热，特备适合夏季食用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。只是鸭蛋吃起来有些腥气，但是拿它来做蛋饺，就没什么腥味了。一做起蛋饺，就想起过年……想起儿时一个小煤炉，一张小板凳，做蛋饺的情景。就这么安安静静的盯着手里的大铁勺做一下午，当中接受一下大人们象征性的表扬……现在想想，竟也是让人无比怀念的感觉。这次做鸭蛋饺，往常用的肥膘肉存在冰箱里，没有及时化冻，就在蛋液里加了一点油，操作起来竟然也非常方便，成功率非常高。
1、做蛋饺的工具很重要：直径7-8厘米的长把圆勺一个（这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适）、瓷调羹一个（一汤勺的蛋液刚好做一个）、硅胶刷一把、瓷碗一个（用来装油）。
2、做蛋饺时，先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油，这样可以达到不沾的效果，之后因为蛋液里有油，再做的时候基本不需要抹油了。
3、放入肉馅时 ，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；