这是一道看似平凡却不平凡的私房菜，鸭蛋饺烩冬瓜。用的蛋饺，是鸭蛋做的蛋饺；用的高汤是素底高汤；选用的冬瓜也很有讲究，要选用浅绿皮的冬瓜，这种冬瓜表皮白霜多，肉质薄且松软，容易入味，适合煮汤。精心熬制的素底高汤，选用干香菇、黄豆芽、大白菜梗小火慢炖而来，撇去杂质，只留清爽纯正，清甜鲜美的汤底。鸭蛋饺先用薄油煎成金黄，再与冬瓜、素底高汤同烩，有荤却不腻，只需点点盐，就能品出不凡的鲜香！
1、冬瓜要选用浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜多，肉质薄且松软，容易入味，适合煮汤。
2、素底高汤的制作详见：
3、鸭蛋饺的制作详见：