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京酱肉丝（视频）
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京细菜谱

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，独具风味。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
大葱 1根
油 适量
盐 适量
姜粒 适量
鲜酱油 适量
料酒 10g
玉米淀粉 8g
白胡椒粉 适量
甜面酱 50g
糖 适量
葱姜水 20g
豆腐皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
  • 步骤 2/8
    豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
  • 步骤 3/8
    切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
  • 步骤 4/8
    大葱切丝，并均匀的铺在盘中
  • 步骤 5/8
    起油锅，将肉丝炒熟后盛出
  • 步骤 6/8
    留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌，炒至酱汁浓稠
  • 步骤 7/8
    倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 8/8
    将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小贴士

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

发布于 2019-10-09
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