火遍大街小巷的炼奶面包,松软香甜,看一遍就能学会,一个不够吃
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孤月今心锐

自从有了面包机,都是按程序,放入全部材料,让面包机全程自动完成。这是第一次,分步骤的制作面包。看菜谱,才发现原来面包的制作方法不只一种,才知道其中一种方法叫中种法。其过程是分两次搅拌面团,先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。这样做出的面包口感更加松软,第二次和面时又加入了炼奶,奶香更加浓郁香甜。

时间:1-2小时
食材
90ml
20g
炼奶 60g
鸡蛋 1个
黄油 20g
3g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种:高筋面粉140克,水90毫升,酵母3克,放入面包机;
  • 步骤 2/11
    搅拌成面团,发酵; 可以启动发酵程序,也可室温发酵;
  • 步骤 3/11
    发酵至3,4倍大;
  • 步骤 4/11
    撕成小块;
  • 步骤 5/11
    主面团材料:高筋面粉100克,糖20克,盐3克,水10毫升,炼奶60毫升,黄油20克;
  • 步骤 6/11
    主材料面团放入面包桶;
  • 步骤 7/11
    启动和面程序,每次30分钟,两次;
  • 步骤 8/11
    和好的面团;
  • 步骤 9/11
    出手套膜;
  • 步骤 10/11
    发酵至3倍大; 烘烤程序40分钟;
  • 步骤 11/11
    奶香浓郁的炼奶面包。
小贴士

发酵时可以启动发酵程序,如果室温可以,也可室温置于温暖处发酵。

发布于 2019-05-24
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