面粉+鸡蛋,做个80、90后记忆力里的豆沙包,蓬松喧软,一顿3个不够吃
10.5万 热度 5691 收藏
阳刚historian

用无敌的冰种发酵面团做了白白胖胖软软香香的豆沙包,俘获了全家人的胃口。这次我自己做了红豆沙,做成了麦穗豆沙包,白胖可爱,豆沙香甜不腻,当主食做小吃皆可。

时间:1-2小时
食材
牛奶 20g
鸡蛋 1个
白砂糖 40g
1g
面粉 180g
酵母 2g
黄油 30g
酵母 2g
温水 100g
面粉 100g
豆沙 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上
  • 步骤 2/9
    这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约3倍大了
  • 步骤 3/9
    将主面团材料放到面包机桶中
  • 步骤 4/9
    倒入发酵好的冰种
  • 步骤 5/9
    开启一个快速和面程序(20分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置15分钟左右
  • 步骤 6/9
    然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序(20分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到2倍以上大小吧
  • 步骤 7/9
    发酵好的面团取出,排气,均匀切成12等份
  • 步骤 8/9
    取一份用手按扁,放入一团豆沙内馅
  • 步骤 9/9
    捏成麦穗状,或任意自己喜欢的形状,进行二次饧发,待其明显涨大,上锅蒸,大火10分钟即可。
小贴士

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里,第二天早上起床就发号可以用了,一点都不浪费时间。

2.和面时,我懒,用面包机,感觉超级好用。面包机的操作是这样的:1个快速和面程序,静置15分钟左右,加黄油,再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了,做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面,那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸,会更加暄软可口。

4.对了,您可能会问用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家从来都是一种面粉做万种面食,不论做什么,都是同一种面粉,超市里最普通的那种。

发布于 2019-05-23
评论
相关菜谱