素浇面，也就是一碗面条里加个浇头，就像一碗盖浇饭，把平淡无比的一碗米饭加了一个浇头使得大大提升了风味，面条也是如此。上海人对于冷面是情有独钟，尤其是到了夏天高温季节，一碗凉爽的冷面能给人带来无比的惬意感。所谓浇头可以依照自家的喜欢烹制。有荤有素各有千秋。爽滑的面条夹带着芝麻的香味再加上冷面加入各式各样的美味浇头，也颇为精致，很是享受。
油面筋一定先要用清水泡软后再烹饪，不然会有僵硬的口感。各家的口味不同、请按照自家的口味调整味道