上海菜饭这种做法是以前上海人忙忙碌碌无奈的选择。一天忙碌下来要做菜做饭。忙不过来，就把菜和米一起下锅放点盐煮一煮，烧一个汤又快又省事。吃的时候挖一点猪油一拌，那个味道啊！又香有鲜美，一子就流行开了。以后人们又用各种材料来做菜饭，但这种青菜（也叫油菜）咸肉菜饭最合适。因为这青菜在上海是最基本的蔬菜几乎一年到头都有。咸肉容易保存。而且这样做的菜饭很香、很鲜美，非常好吃。
红绿白相间，简单易行，鲜香美味，很开胃的。
1.青菜必须放稍多点素油翻炒均匀，这样由于菜叶快上裹上一层油，就会保持水分不失，就好吃多了。
2.菜和米要一起煮，虽然这样烧出来的菜色变深不绿了，但好吃许多。