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上海菜饭
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英姿勃勃divine

上海菜种类变化非常多，但有一道料理，非常朴实，也非常美味，它就是上海菜饭，相信很多上海人都不会陌生。今天就跟着我一起，来看看如何烹饪这道美味吧。

食材
瓢儿菜 3株
生豆皮 2块
金华火腿 3片
白饭 1碗
白胡椒 1匙
海盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    【1】切菜将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。
  • 步骤 2/11
    【2】切肉将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）
  • 步骤 3/11
    【3】腌菜将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）
  • 步骤 4/11
    【4】煸火腿火腿放到锅里，煸出油香味。（不用放油）
  • 步骤 5/11
    【5】加豆皮豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。
  • 步骤 6/11
    【6】加瓢儿菜将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）
  • 步骤 7/11
    【7】加水、调味加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）
  • 步骤 8/11
    【8】倒入米饭将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）
  • 步骤 9/11
    【9】倒入砂锅将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里，再持续加热一小会儿。
  • 步骤 10/11
    【10】收尾最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。
  • 步骤 11/11
    上海菜饭：“我长这个样子！”
小贴士

❶怎样让菜汁快速渗出？

将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧

然后用盘子等重物压在塑料袋上

静置一会儿

这样能加快菜汁渗出

❷怎样挤出菜汁比较方便？

用菜刀在塑料袋的一角切一个小口

然后轻轻地将菜汁从小口处挤出

发布于 2019-02-16
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