糖粥
15.2万 热度 1.2万 收藏
如焚goodness

糖粥是苏州的特色小吃,糖粥也叫红豆粥。苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一卖糖粥的器具,叫做“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃,卖糖粥”。百度还说:过去豆沙糊糊叫焐酥豆,焐酥豆制作另有一套工序。人们以为是用红小豆烧成的,误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸泡后加碱、加水,以火功焐烂,甚至连壳也要烂。焐酥豆即使烧到上述程度,它还不会起“沙”,仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水,冲入沸腾的焐酥豆汤中,加以搅拌,立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆,照营养学来讲是破坏各类维他命的;好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已,维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。如此说来咱们就用红豆来做。现今苏州最好吃的糖粥潘玉麟糖粥摊,在皮市街花鸟市场的边上,每天都有长长的队伍排在摊位前等候。在网上看到大家点评也是说在白粥上舀上一勺子红豆糊糊。做的是否正宗不敢说,但是好吃的了不得。白米粥煮得非常的到位,不稀不稠,粘糯黏稠。豆沙糊糊香甜又不腻。佩服苏州人的精细,传统流传下来的都是精华。不信你也试试。三人份量粥材料:粳米40克、糯米40克、生姜一块、清水900ml豆沙糊糊材料:红豆沙100克、糥米粉10克、红糖1汤匙、清水150ml

时间:10-30分钟
食材
粳米 40g
糯米 40g
生姜 1块
清水 900ml
紅豆沙 100g
糯米粉 10g
红糖 1汤匙
清水 150ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好煮白粥的材料:大米40克、糯米40克、生姜一块(用5-10克就可)
  • 步骤 2/6
    将米漂洗干净,生姜拍一下,放入电压力锅内胆中,加入清水约900ml,设置粥档、浓郁口感。
  • 步骤 3/6
    取一小煮锅,放入10克糥米粉,加清水150ml搅拌均。注:清水不要全部倒完。
  • 步骤 4/6
    放在炉子上用小火加热,从一开始就要边加热,边搅拌(糊糊易结底),至糊糊煮开,成为稀稀的浆糊。
  • 步骤 5/6
    将100克红豆沙和一汤匙红糖倒入锅中,继续边加热边搅拌(糊糊易结底),至豆沙糊糊再次煮开即可。注:这儿根据实际情况可能要将余下的水加完。
  • 步骤 6/6
    吃的时候先舀几大勺子白粥,再舀几小勺子豆沙糊糊在白粥上。
小贴士

1.煮糊糊的时候一定要从一开始就要边加热边搅拌,糊糊极易结底。

2.传统的还要用桂花与糊糊同煮,或者吃的时候浇点糖桂花。因我没有就没有用。

3.关于豆沙的做法可参看 ,菜谱里用的是白糖,做这道粥的红豆沙糊糊最好用红糖,另外我做的豆沙也不是很甜,因此煮豆沙糊糊的时候,我又加些红糖。

发布于 2019-06-10
评论
相关菜谱