红豆桂花糖粥
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思绎

去苏州最大的念想就是去吴门人家吃一碗沙奶奶家的红豆糖粥,尤其在冬天,天一冷,甜糯的糖粥就是最有生存欲望的向往。越简单的东西越难做,去不了苏州的日子,就要学会熬糖粥,真的是熬,慢慢的火,慢慢地碾红豆,慢慢地咕嘟,才是一碗好吃的“红云盖雪”。

食材
赤小豆或东北红豆 150克
粳米 200克
糯米 60克
红糖 适量
桂花糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前一晚将赤小豆、粳米、糯米泡好,冬天泡10小时以上,夏天泡5小时,米泡到可以捻断即可。
  • 步骤 2/7
    泡好的赤小豆在加热好的铸铁锅中小火炒制,水分完全干后,加1.5倍的水煮开,然后冲入一碗红糖水继续慢火煮至软烂。
  • 步骤 3/7
    煮软的赤小豆用筛网过滤,出来的就是豆沙。
  • 步骤 4/7
    回锅稍微煮开,加入桂花蜜或者桂花糖,如果水分不够,可以调桂花糖水加入,勺子舀起来可以缓慢流动即可。
  • 步骤 5/7
    配比好的粳米和糯米,加4倍水煮开,在砂锅中,小火熬至米花开,然后关火焖10~20分钟,水米粘稠为止。
  • 步骤 6/7
    找个好看的容器,盛半碗白粥,铺一层红豆沙,就是温暖好吃的苏州糖粥了。
  • 步骤 7/7
    红云盖雪,鸿运当头,适合在年节的时候当甜品哦。
小贴士

1、赤豆沙先慢火炒制使外皮脱落,容易酥烂,苏州叫做“焐酥豆”,用铸铁锅小火慢焐才能做好豆沙。

2、红糖水可以调味,也是帮助豆沙形成的重要环节。

3、煮粥粳米与糯米配比1:3,煮到开花后,熄火,在砂锅中焖好。

发布于 2018-08-15
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