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青椒苹果炒鸡丁
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哟官卦侍萄

好吃

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 1副
苹果 1个
青椒 1个
蛋清 1个
香葱 2根
姜 1小块
鱼露 2.5g
盐 3g
淀粉 10g
白醋 12g
白糖 9g
鸡精 2.5g
清水 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡胸肉用刀背拍松，切成大拇指甲大小的丁放碗中，加入蛋清，胡椒粉，1/3盐，1/2干淀粉，拌匀，腌制10分钟入味。
  • 步骤 2/10
    适量清水加入鱼露，白糖，白醋，鸡精，剩下的盐和干淀粉，勾兑成汁备用。
  • 步骤 3/10
    苹果去头去尾，去核，切成鸡丁大的小块。泡淡盐水中防止氧化。
  • 步骤 4/10
    青椒切成同鸡丁大的小块，姜切末，香葱切末，而且要把根和叶子分开放置。
  • 步骤 5/10
    锅中适量油，倒入鸡丁，炒至鸡肉变白，六成熟，捞出控油备用。
  • 步骤 6/10
    另起锅，适量油，油热下香葱末和姜末，煸炒出香味。下的是香葱根部。
  • 步骤 7/10
    加入青椒丁炒至断生。
  • 步骤 8/10
    加入苹果丁和鸡肉煸炒一分钟。
  • 步骤 9/10
    倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀，至收汁。
  • 步骤 10/10
    关火，撒上香葱叶末即成，装盘。
小贴士

腌肉滑炒，建议把肉放入碗中，再加入蛋清，胡椒粉，盐，拌匀，腌制约10分钟。注意：蛋清不要太多，要酌情放，否则在炒时容易出渣。也可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，口感更细嫩。

发布于 2020-02-17
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