皮蛋和苋菜的搭配，不仅出现在湘菜皮蛋苋菜汤中，也出现在武汉一带的水煮苋菜中，据说味道一样鲜美，是一道很适合夏季吃的清淡菜肴。
炒苋菜，蒜一定不可少炒苋菜如果少了蒜，就象缺少了灵魂。皮蛋入锅不要煮太久，否则汤会浑浊。爱吃辣的可以扔几个干红椒进去，味道更好。