家乡的腊肉，是以方为单位的，一方就是长方形的一块，大约四五斤的样子，可能因为是长方形而形成了方的单位吧。母亲带来的半方腊肉都是肥肉，一直没有吃，放在冰箱里久了，就想着清下箱底，于是拿出来煮了，配合着炒了这道腊肉红薯丝。
红薯丝先泡去淀粉，这样炒的时候不易成糊而且脆脆的好吃。