白切蹄髈原汁原味，美味又简单，天气炎热，有时候吃冰糖肘子会有感觉黏糊糊，而白切的就有很多好处，根据你的个人喜好，蘸酱油，辣酱，甜面酱都很美味，切片以后，可以冷藏冰箱再吃，皮有嚼劲，肉质细腻。
不喜欢吃辣的，直接用鲜酱油就可以了，原汁原味，味道很鲜美。
煮好的蹄髈不要着急捞起，待凉后在捞起，热汤捞起冷了皮就咬不动了。