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冰糖猪手煲
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柚花离海又安

简单

时间:1-2小时
食材
猪手 4只
冰糖 250g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡蛋 2个
老抽 少许
姜片 适量
花椒大料 适量
大葱 适量
山楂片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把猪蹄去毛，切成块泡水，水中加料酒去腥，现在可以准备一下需要用的调料
  • 步骤 2/12
    这是做冰糖猪手煲的所有材料，先来张“全家福”
  • 步骤 3/12
    再煮两个鸡蛋备用
  • 步骤 4/12
    开火起锅，把猪手放入冷水中汆一下，水以莫过食物为宜
  • 步骤 5/12
    这一步是去血水，可以看到上面的浮沫。水开2-3分钟即可以捞出
  • 步骤 6/12
    捞出后倒入适量老抽拌匀，关火放老抽可以上色更均匀
  • 步骤 7/12
    从新起锅，放入少许油
  • 步骤 8/12
    把冰糖放入油锅快融化时，放入大料、葱姜和山楂片
  • 步骤 9/12
    倒入处理好的猪手，翻炒3-4分钟，炒出香味
  • 步骤 10/12
    把猪手连同材料一同倒入砂锅煲，倒入适量热水，喜欢汤汁的朋友可以多加水，开小火模式慢炖一个小时
  • 步骤 11/12
    开锅翻一下猪手，保证上边的猪手也能熟透；放入刚才准备好的两个熟鸡蛋（要是有鹌鹑蛋就刚好了），再小火慢炖一个小时即可出锅
  • 步骤 12/12
    盛盘后撒点芝麻，补钙还好吃，香菜用来提味提色
小贴士

1、处理生猪蹄时可用火烤去剩余毛；

2、鸡蛋是用来提香的，可用虎皮蛋或者鹌鹑蛋代替，卖相更佳；

3、山楂是用来让肉质变得松软和易烂的。

4、时间充足的朋友，用煲小火慢炖3小时以上味道更好

发布于 2019-11-19
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