蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
蒜瓣猪蹄，要分二次蒸，先将猪蹄蒸熟烂，再放进蒜瓣再蒸10分钟。