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家常红烧排骨
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率直illuminate

每周至少吃一次红肉，天气热了，解馋还要上排骨啊。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 2斤
姜 1块
料酒 10ml
油 5ml
老抽 5ml
生抽 15ml
耗油 5ml
白糖 5g
大葱 1段
大蒜 3瓣
花椒粒 10来粒
大料 1瓣
桂皮 1小片
白芷 1小片
草果 1颗
豆蔻 2颗
香叶 1片
盐 8g
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好辅料:花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶、草果、豆蔻。
  • 步骤 2/10
    辅料:老抽、生抽酱油、料酒、蚝油。
  • 步骤 3/10
    排骨洗干净。
  • 步骤 4/10
    锅中加足够的凉水，开火。
  • 步骤 5/10
    下入排骨，加4片姜，5ml料酒。
  • 步骤 6/10
    边焯边搅拌，有利于去除污血，煮开后，用勺子撇去浮沫，笊篱捞出排骨。
  • 步骤 7/10
    锅坐火上，烧热后加入5ml油。
  • 步骤 8/10
    下入排骨，中小火煸炒片刻，依次加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖，煸炒至上色均匀，煸出香味。
  • 步骤 9/10
    排骨倒入汤锅，加水没过排骨，加入葱段、2片姜片、3瓣蒜。大火煮开，改中小火炖。
  • 步骤 10/10
    约1个小时，炖至排骨软烂，1/3汤汁的时候关火，盛出。
小贴士

凉水入锅焯排骨，加入姜片和料酒，有效去腥。

发布于 2019-10-17
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