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香辣酱汁排骨
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孤单

香辣酱汁排骨,香辣入味,肉质软烂,好吃极了

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 1000g
红线椒 3根
大葱 半根
姜切片 适量
大蒜 五个
冰糖 4-5粒
八角 4个
香叶 5片
肉桂 两根
草果 2个
盐 两勺
生抽 两勺
老抽 一勺
十三香 一小勺
料酒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用食材调料
  • 步骤 2/9
    锅中加1000ml水，烧开后加入料酒，放入排骨，去掉浮沫；
  • 步骤 3/9
    将绰过水的肋排放入盛满开水的盆中，再次清洗浮沫；
  • 步骤 4/9
    炒锅种放入三勺花生油，油热后将辣椒、葱、姜、蒜和八角、香叶、肉桂、草果等调料一并放入翻炒；、
  • 步骤 5/9
    炒出香味后放入冰糖碎，并倒入由十三香、生抽、老抽和盐调和的料汁，继续翻炒；
  • 步骤 6/9
    待冰糖完全融化，颜色加深，倒入排骨继续翻炒；
  • 步骤 7/9
    排骨完全上色后，加入备好的开水，没过排骨
  • 步骤 8/9
    盖上锅盖用中火烧40分钟左右，中间过8分钟左右用锅铲翻炒几次；
  • 步骤 9/9
    40分钟后，开盖；并用大火收汁，待锅中无残留酱汁，即可出锅；
小贴士

1. 排骨绰水的时候，放入料酒，去腥味；

2. 烧排骨的过程中，过几分钟翻一下，一定不要将汁敖干，否则排骨会烧焦；

3. 收汁成都如果把握不好，可留少许酱汁，不影响口感；

发布于 2020-03-31
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