Name: 在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪排骨 600g; 姜 25g（约5-6片）; 八角 1粒; 草果 1粒（需拍开）; 桂皮 一点点（约2g）; 陈皮 2g; 香叶 3-4片; 红曲米 10-15g; 马铃薯淀粉 适量; 花雕酒 30g; 盐 适量（约8g左右）; 冰糖 30g

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在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”

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大猪肘子不服输

苏式酱汁排骨~色泽红润，排骨酥烂，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上这次做了一些调整，为了突出健康，所以制作全程不用一滴油，照样也能做出这红亮美味的排骨~

食材

猪排骨 600g

姜 25g（约5-6片）

八角 1粒

草果 1粒（需拍开）

桂皮一点点（约2g）

陈皮 2g

香叶 3-4片

红曲米 10-15g

马铃薯淀粉适量

花雕酒 30g

盐适量（约8g左右）

冰糖 30g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右，去除血水~
步骤 2/13

时间到后沥干多余水份~
步骤 3/13

每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~
步骤 4/13

粘好马铃薯淀粉后的形态~
步骤 5/13

将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~汆烫的时候注意:水要多一些，水滚后再逐一放入排骨，放入排骨后不要马上翻动，以免淀粉脱落~
步骤 6/13

汆烫好的排骨多了一层淀粉膜，滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~
步骤 7/13

红曲米放入清水中煮开~
步骤 8/13

煮1-2分钟，使红颜色就完全出来~
步骤 9/13

将红曲米过滤掉不要，只留红曲米水~
步骤 10/13

在红曲米水里加入准备好的，姜片，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，花雕酒，盐和冰糖~
步骤 11/13

待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~
步骤 12/13

小火焖煮1小时左右即可~
步骤 13/13

成品色泽红润，排骨酥烂脱骨~

小贴士

红曲米不宜投放过多，因红曲米自带苦味，放多会破坏整体味道~

炖煮好的排骨如觉得不够酥烂可在放入蒸锅中蒸制，来彻底使排骨酥烂，易脱骨~

发布于 2018-07-31