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在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
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看见明天訾溍月

咕咾肉~是一道经典的传统粤菜~

以肉脆，酱汁酸甜适口而闻名~要想做出好吃的咕咾肉就必须选用肥瘦相间的“梅花肉”~再配合青红椒以及香葱段和蒜蓉~当然，也可搭配菠萝，荔枝等水果来提升果香~

糖醋汁要调配得酸甜适口，不能过于酸呛，又不能过甜~炒出的成品不能太湿，又不能太干~

要让酱汁均匀的挂在每一片肉上~但盘底又不能流出多余酱汁~

总之，咕咾肉确实是一道考功夫的菜肴~要拿捏的恰到好处~

菜谱中有明确的讲解每个步骤的关键点，也将酱汁量化，便于您在家庭制作。感兴趣的朋友不妨一试~

食材
猪梅花肉 150g
青，红椒 各30g
蒜蓉 5g
葱段 10g
姜片 3g
＃腌制肉片用料 适量
盐 3g
花雕酒 5g
鸡蛋黄 1个
土豆淀粉 3g
＃咕咾汁用料 适量
番茄沙司 30g
酱油 10g
白醋 10g
砂糖 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    梅花肉切成0.5cm的厚片~
  • 步骤 2/12
    青红椒切块状~葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~
  • 步骤 3/12
    150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~
  • 步骤 4/12
    将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~
  • 步骤 5/12
    30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~
  • 步骤 6/12
    粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~
  • 步骤 7/12
    入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~
  • 步骤 8/12
    出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~
  • 步骤 9/12
    锅中留底油，葱姜蒜炒香~
  • 步骤 10/12
    倒入酱汁，大火煮沸~
  • 步骤 11/12
    待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀即可出锅装盘~
小贴士

传统的咕咾肉是不加菠萝的~后经人们改良才有添加菠萝或荔枝等水果的做法~

调制咕咾汁，一定要搅拌至糖完全融化~下锅前再搅拌均匀后才下锅~

发布于 2018-12-11
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